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新京報訊(記者王真真)山西省市場監(jiān)督管理局近日公布2023年第4批食品安全監(jiān)督抽檢情況通告，檢出不合格食品21批次。其中標(biāo)稱山西新坊老味酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“新坊老味”特制黃酒，被檢出氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
通告顯示，標(biāo)稱山西新坊老味酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“新坊老味”特制黃酒(450mL/瓶，2021/12/18，≥12%vol)，氨基酸態(tài)氮檢測值為0.08g/L，而標(biāo)準(zhǔn)值為≥0.16g/L.
據(jù)了解，氨基酸態(tài)氮是黃酒的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，黃酒中氨基酸態(tài)氮含量越高口感越醇厚鮮美。氨基酸態(tài)氮達不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，主要是由于黃酒發(fā)酵周期偏短或用于發(fā)酵的酒曲用量添加不當(dāng)，造成黃酒中的酒體協(xié)調(diào)性欠佳影響口感。
（文章來源：新京報）
